Losalm铆bares o jarabes son una soluci贸n de az煤car y agua que se preparan con distintas densidades, es decir, cantidad variable de az煤car disuelto en agua, desde el punto de vista tecnol贸gico las frutas envasadas constituyen uno de los productos que se conservan con mayor facilidad, dado su alto contenido 谩cido, que permite la
Seprev茅 que la producci贸n mundial de papaya aumentar谩 2.1% al a帽o, a 16.6 Mt en 2029. Se espera que el mayor crecimiento se registre en Asia, la principal regi贸n productora del mundo. Se prev茅 que la participaci贸n de dicho continente en la producci贸n mundial aumentar谩 de 59% en el periodo base a 61% en 2029.
Elcurado es un proceso para cicatrizar heridas que, en el caso de las papas, da lugar a la formaci贸n de una capa suberosa (parecida al corcho) sobre la superficie de la piel da帽ada, la cual proporciona considerable protecci贸n contra las enfermedades infecciosas y reduce al mismo tiempo, en gran medida, la respiraci贸n del producto.
Apesar de la existencia de sistemas de protecci贸n naturales el mantenimiento o conservaci贸n de las frutas maduras es limitado; algunas como fresas y frambuesas, se deterioran a los pocos d铆as de almacenamiento a una humedad de la atm贸sferas excesiva y a las pocas horas de almacenamiento a temperaturas desfavorables; otras, como las
Enesta revisi贸n se explic贸 que los recubrimientos comestibles aplicados en frutas y hortalizas pueden ser formulados a partir de diferentes fuentes como lo es polisac谩ridos, l铆pidos y prote铆nas, de igual forma se pueden elaborar a base de mezclas de estos y act煤an como antioxidantes y antimicrobianos a la vez.
. 463 63 134 111 309 220 270 481
cantidades empleadas en el proceso de encerado de frutas
